La variedad Arábica se cultiva en zonas de gran altitud. Presenta un carácter floral o afrutado, es bastante ácida y tiene un bajo nivel de cafeína, la mitad que la Robusta. Esta otra, crece en zonas llanas, es más intensa y amarga, tiene más cuerpo y -como decíamos- un nivel más alto de cafeína, ya que al crecer a 0 metros sobre el nivel del mar y ser atacada por muchos insectos, ésta se defiende liberando más cafeína para repelerlos.
Ghirardelli Café utiliza las variedades Arábicas, que se producen a una altura de entre 1.000 y 2.000 metros, donde la luz del sol y las noches relativamente frías ralentizan la maduración favoreciendo el crecimiento de granos más duros y aromáticos.
