Cafe Variedad Papayo
La variedad de café Arábica Papayo es originaria de Colombia, específicamente en la región de Huila (importante región productora en el suroeste del país). Se caracteriza por sus granos grandes, densos y de alta calidad, sus notas de sabor suelen ser afrutadas y tropicales complejas. Su tamaño y forma es asemejado al de una Papaya, y de ahí deriva su nombre.
La variedad Papayo es una rara mutación originada en Acevedo, Huila. Sus granos son similares a los de la variedad Pacamara y tiene linaje de variedad Bourbon, una de las más antiguas y reconocidas en el mundo del café, lo que le aporta características como dulzura, acidez equilibrada y complejidad en sabores.
Reconocimiento en el mercado
La variedad Papayo aún no es tan reconocida en el mercado global, aunque cuenta con mucho potencial para desarrollarse en el. Aún es una mutación relativamente nueva y su producción se ve limitada al cultivarse en pocas fincas, lo que dificulta su disponibilidad masiva. Sin embargo, poco a poco se va posicionando en el mercado de cafés de especialidad gracias a su perfil de sabor único. Es elegida mayormente por los conocedores que buscan rarezas y exclusividad.
Cuidados de esta variedad
El cultivo de la variedad Papayo tiene ciertos requerimientos. Los productores la tratan de manera diferente a otras variedades debido a su rareza y características únicas, su grano de gran tamaño y delicado, requiere cuidados específicos en la fermentación, secado y manejo poscosecha para preservar su perfil de sabor. Además su rendimiento es más bajo, por lo que necesita técnicas especializadas para maximizar la calidad sin comprometer la producción.
Debido al tamaño de los granos de Papayo, se requiere un tiempo de tostado más prolongado para desarrollar sus sabores y azúcares naturales. Su perfil de sabor complejo y su capacidad para adaptarse a diferentes métodos de procesamiento lo hacen destacar en el mundo de café de especialidad y le otorgan gran potencial para las competiciones de café por su alta calidad.
